周一无肉:无头甘蓝沙拉配无花果

本条目发布于夏洛特·贝尔(Charlotte Bell)在2017年10月2日。

周一无肉

我的羽衣甘蓝卷土重来。 7月的闷热难受。蚜虫也没有侵染。但是因为’变凉了,我的羽衣甘蓝很多。至于蚜虫,我雇用了一些帮手,一包瓢虫来照顾它们。

像许多其他蔬菜一样,新鲜羽衣甘蓝也很适合自己种植。它自然生嫩,因此当您计划生吃油时,通常不需要对它进行“按摩”。当然,如果您要在市场上购买羽衣甘蓝,则对其进行按摩(用一些油擦拭直至变软)可以使之柔嫩。

这个食谱充满有趣和令人惊讶的口味和质地。我在网站上找到了 锦绣桌,NPR烹饪节目。但它最早发表于 板心 由Moosewood成名的Mollie Katzen创作。

不要因食谱的长度而推迟。实际上,它并不像看起来那样复杂。莫莉·卡岑(Mollie Katzen)的技巧和解释通常都很慷慨,而且阅读总是很有趣。

因为它是如此不寻常,所以这是为公司服务的绝佳沙拉。

周一无肉:无花果烤面包和羽衣甘蓝沙拉,红洋葱和核桃

  • 无花果的成熟是关键。确保轻轻挤压时它们非常柔软。如果找不到新鲜的无花果,请继续使用干的无花果。首先将它们切成薄片,然后根据需要在香醋或柠檬汁中加一些额外的预浸泡液(可能需要一些额外的时间),可能超出了食谱的要求,以软化它们。
  • 寻找带有小而深绿色叶子的羽衣甘蓝羽衣甘蓝,以获得更嫩的效果。在清洗和干燥羽衣甘蓝之前,也要切碎羽衣甘蓝,以确保将羽衣甘蓝放入沙拉搅拌器中,变得更干又脆。
  • 浸泡无花果,提前切块,洗净并晾干羽衣甘蓝,但计划在食用前不久组装成品沙拉,因为新鲜烤面包的完美质地将无法保持。 (如果冰箱有空,则将准备好的羽衣甘蓝存放在冰箱中,直接放在沙拉旋转器中。)
  • 一旦准备好食材,最终组装将很快进行。 (打开窗口,等待步骤8。)
  • 钳子是个很好的工具。
  • 您会很高兴知道步骤之间不需要洗碗。
配料
  • 5或6个成熟的新鲜无花果,沿茎梗切成薄片(每个无花果大约5个)(请参阅注释:无花果干)
  • 1至2汤匙新鲜柠檬或酸橙汁
  • 3汤匙特级初榨橄榄油-2个加洋葱,1个加面包
  • 一块坚实的帕尔玛干酪(约3盎司左右)
  • 恰巴塔或法式长棍面包(新鲜或日间)
  • 1大束或2小束(总计1/2磅),非常新鲜
  • 迪诺(aka lacinato)羽衣甘蓝
  • 1小洋葱(4盎司),切成两半,然后切成1/4英寸的切片
  • 1/4茶匙盐
  • 2汤匙香醋
  • 一两半烤核桃半切碎
  • 黑胡椒
  • 装饰性柠檬或酸橙楔形物
使用说明

1)将无花果去茎,然后纵向切成薄片-每个无花果大约5个楔子。将它们放在中小盘中,然后蘸柠檬或酸橙汁。轻轻地扔去外套,放在一边。

2)使用坚固的蔬菜去皮机,从一块坚实的奶酪块上刮掉帕尔马干酪条。随后会出现可爱的奶酪丝带。搁置。

3)将面包切成大约十二个薄片(几乎透明)。恰巴塔面包中的较大切片可以切成较小的切片,以便于处理和食用。放在一边。

4)抓住羽衣甘蓝叶的茎,并用一把锋利的刀将其从基部释放(可以使茎的狭窄部分与叶融合在一起)。堆一堆叶子,紧紧地卷,然后切成超薄的条。转移到一大碗冷水中,然后四处清洁。旋转很干,然后转移到一个大碗里。

5)将大而深的煎锅放在中火上,等待约一分钟,然后加入2大汤匙橄榄油,然后旋动以盖上锅。将热量调至中高,然后加入洋葱和一小撮盐(1/8茶匙)。稍微煮,搅拌和/或摇动锅2至3分钟,或者直到洋葱变亮为止。

6)将热洋葱转移到碗里的羽衣甘蓝中,搅拌一下,然后将整碗羽衣甘蓝加洋葱放回仍然热的锅中。快速炒一会儿(直到一分钟左右),直到羽衣甘蓝变成更深的绿色并略微萎wil。

7)全部放回碗中,再倒入另一撮盐。您可以在此时添加一些奶酪’d喜欢它稍微融化。

8)将锅从火上移开,等待一两分钟,然后在锅中加入2汤匙香醋(放回去,它会发出嘶嘶声),将其旋转,然后倒入’留在羽衣甘蓝中。 (它将大部分蒸发。)

9)不用费心去清洁(如果需要的话,也可以擦掉),再用中火将同一锅放回炉子。等待一分钟,然后再加入一汤匙橄榄油,然后旋动以涂上锅。将面包切片添加到单层中,并在每侧烤至淡金色和完全酥脆。

10)将吐司,无花果,所有柠檬汁和切成薄片的奶酪转移至羽衣甘蓝。快速折腾(无需使东西均匀),然后随手添加剩余的奶酪和核桃仁。立即食用,经过胡椒磨,并加入柠檬或酸橙楔块(直接对准无花果)。

关于夏洛特·贝尔
夏洛特·贝尔(Charlotte Bell)于1982年发现瑜伽,并于1986年开始教书。夏洛特(Charlotte Bell)是《心灵瑜伽:心灵生活:日常练习指南》的作者,由罗德梅尔出版社(Rodmell Press)出版。她的第二本书《冥想者瑜伽》(Rodmell出版社)于2012年5月出版。她每月为《 CATALYST》杂志撰写专栏,并担任《在线瑜伽》的编辑。夏洛特(Charlotte)是非盈利组织GreenTREE Yoga的创始董事会成员,该组织将瑜伽带入学校和服务欠佳的人群。夏洛特(Charlotte)是一位终身音乐家,在盐湖交响乐团和民间六重奏《红岩回旋曲》中演奏双簧管和英语号角,其DVD在2010年获得了两项艾美奖。