我的羽衣甘蓝卷土重来。 7月的闷热难受。蚜虫也没有侵染。但是因为’变凉了，我的羽衣甘蓝很多。至于蚜虫，我雇用了一些帮手，一包瓢虫来照顾它们。
像许多其他蔬菜一样，新鲜羽衣甘蓝也很适合自己种植。它自然生嫩，因此当您计划生吃油时，通常不需要对它进行“按摩”。当然，如果您要在市场上购买羽衣甘蓝，则对其进行按摩（用一些油擦拭直至变软）可以使之柔嫩。
这个食谱充满有趣和令人惊讶的口味和质地。我在网站上找到了 锦绣桌，NPR烹饪节目。但它最早发表于 板心 由Moosewood成名的Mollie Katzen创作。
不要因食谱的长度而推迟。实际上，它并不像看起来那样复杂。莫莉·卡岑（Mollie Katzen）的技巧和解释通常都很慷慨，而且阅读总是很有趣。
因为它是如此不寻常，所以这是为公司服务的绝佳沙拉。
周一无肉：无花果烤面包和羽衣甘蓝沙拉，红洋葱和核桃
- 无花果的成熟是关键。确保轻轻挤压时它们非常柔软。如果找不到新鲜的无花果，请继续使用干的无花果。首先将它们切成薄片，然后根据需要在香醋或柠檬汁中加一些额外的预浸泡液（可能需要一些额外的时间），可能超出了食谱的要求，以软化它们。
- 寻找带有小而深绿色叶子的羽衣甘蓝羽衣甘蓝，以获得更嫩的效果。在清洗和干燥羽衣甘蓝之前，也要切碎羽衣甘蓝，以确保将羽衣甘蓝放入沙拉搅拌器中，变得更干又脆。
- 浸泡无花果，提前切块，洗净并晾干羽衣甘蓝，但计划在食用前不久组装成品沙拉，因为新鲜烤面包的完美质地将无法保持。 （如果冰箱有空，则将准备好的羽衣甘蓝存放在冰箱中，直接放在沙拉旋转器中。）
- 一旦准备好食材，最终组装将很快进行。 （打开窗口，等待步骤8。）
- 钳子是个很好的工具。
- 您会很高兴知道步骤之间不需要洗碗。
配料
- 5或6个成熟的新鲜无花果，沿茎梗切成薄片（每个无花果大约5个）（请参阅注释：无花果干）
- 1至2汤匙新鲜柠檬或酸橙汁
- 3汤匙特级初榨橄榄油-2个加洋葱，1个加面包
- 一块坚实的帕尔玛干酪（约3盎司左右）
- 恰巴塔或法式长棍面包（新鲜或日间）
- 1大束或2小束（总计1/2磅），非常新鲜
- 迪诺（aka lacinato）羽衣甘蓝
- 1小洋葱（4盎司），切成两半，然后切成1/4英寸的切片
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙香醋
- 一两半烤核桃半切碎
- 黑胡椒
- 装饰性柠檬或酸橙楔形物
使用说明
1）将无花果去茎，然后纵向切成薄片-每个无花果大约5个楔子。将它们放在中小盘中，然后蘸柠檬或酸橙汁。轻轻地扔去外套，放在一边。
2）使用坚固的蔬菜去皮机，从一块坚实的奶酪块上刮掉帕尔马干酪条。随后会出现可爱的奶酪丝带。搁置。
3）将面包切成大约十二个薄片（几乎透明）。恰巴塔面包中的较大切片可以切成较小的切片，以便于处理和食用。放在一边。
4）抓住羽衣甘蓝叶的茎，并用一把锋利的刀将其从基部释放（可以使茎的狭窄部分与叶融合在一起）。堆一堆叶子，紧紧地卷，然后切成超薄的条。转移到一大碗冷水中，然后四处清洁。旋转很干，然后转移到一个大碗里。
5）将大而深的煎锅放在中火上，等待约一分钟，然后加入2大汤匙橄榄油，然后旋动以盖上锅。将热量调至中高，然后加入洋葱和一小撮盐（1/8茶匙）。稍微煮，搅拌和/或摇动锅2至3分钟，或者直到洋葱变亮为止。
6）将热洋葱转移到碗里的羽衣甘蓝中，搅拌一下，然后将整碗羽衣甘蓝加洋葱放回仍然热的锅中。快速炒一会儿（直到一分钟左右），直到羽衣甘蓝变成更深的绿色并略微萎wil。
7）全部放回碗中，再倒入另一撮盐。您可以在此时添加一些奶酪’d喜欢它稍微融化。
8）将锅从火上移开，等待一两分钟，然后在锅中加入2汤匙香醋（放回去，它会发出嘶嘶声），将其旋转，然后倒入’留在羽衣甘蓝中。 （它将大部分蒸发。）
9）不用费心去清洁（如果需要的话，也可以擦掉），再用中火将同一锅放回炉子。等待一分钟，然后再加入一汤匙橄榄油，然后旋动以涂上锅。将面包切片添加到单层中，并在每侧烤至淡金色和完全酥脆。
10）将吐司，无花果，所有柠檬汁和切成薄片的奶酪转移至羽衣甘蓝。快速折腾（无需使东西均匀），然后随手添加剩余的奶酪和核桃仁。立即食用，经过胡椒磨，并加入柠檬或酸橙楔块（直接对准无花果）。