上周我发布了一个 食谱 肯定是到目前为止我发布的成分中最少的成分-三。这周，我要发布的是我分享过的最重成分的食谱：素食主义者Vindaloo。
Vindaloo是最初在果阿开发的菜肴。原始菜肴来自葡萄牙，其中包括用酒和大蒜腌制的肉。果阿厨师用醋代替葡萄酒，并添加了额外的香料。尽管肉是原始食谱的核心，但是此食谱当然具有各种蔬菜且没有肉。
不要被成分表吓到。作为印度菜，卢恩格清单上的大多数成分都是香料。所有这些都有助于增添风味。我从不喜欢咖喱粉。咖喱粉没有您自己混合香料的复杂性。混合自己的东西确实不难。我喜欢提前将香料混合在一起，以便在需要添加香料时就可以准备好了。
此食谱中的蔬菜也是如此。他们都可以提前切碎。然后，您可以将它们存放在有盖的搅拌碗中，直到需要它们为止。
这个食谱来自 纯素食历嘉的印度厨房。我可能从这本书中制作了十二种食谱，我不得不说，素食主义者Richa仍然击中1000。
传统上，这种咖喱搭配巴斯马蒂大米，但我选择搭配藜麦来增加蛋白质。您可以搭配最喜欢的谷物食用。
无肉星期一：素食主义者Vindaloo
Vindaloo粘贴：
- 1/2茶匙孜然种子
- 3/4茶匙芥末籽
- 1茶匙香菜种子
- 4瓣
- 6黑胡椒
- 2个干红辣椒或1/2茶匙红辣椒片
- 1/2茶匙姜黄粉
- 2茶匙热或甜辣椒粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙豆蔻粉
- 8瓣大蒜
- 1个1英寸的生姜旋钮
- 2茶匙苹果醋或白醋
- 1茶匙柠檬汁
- 1茶匙红花或其他中性油（可选）
- 2至4汤匙水
咖喱:
- 2茶匙红花或其他中性油
- 1/4茶匙芥末籽
- 2瓣
- 1个大葱，切碎（1-1 / 2个装好的杯子）
- 2杯西红柿碎
- 1/4杯水
- 3-1 / 2杯切碎的蔬菜（例如花椰菜，土豆，胡萝卜，绿豆，红柿子椒，西葫芦，茄子和蘑菇）
- 3/4至1茶匙盐
- 1/4至1/2茶匙糖（我用过椰子糖）
- 1/2杯新鲜或冷冻的绿豌豆，冷冻后解冻
- 1汤匙香醋
- 1茶匙或苹果醋，柠檬汁调味
- 2汤匙切碎的香菜，用于装饰
把它放在一起：
- Vindaloo糊：将所有干香料通过干辣椒磨成粗粉。加入其余的vindaloo成分，然后研磨或混合成光滑的糊状物。搁置。
- 咖喱：用中火将大煎锅中的油加热。油很热时，加入芥菜籽和丁香，使其开始爆裂。加入洋葱，煮至半透明，约7分钟。偶尔搅拌。加入Vindaloo糊状物，拌匀，煮1分钟。
- 加入西红柿，拌匀并煮2分钟。加入水，蔬菜，盐和糖。混合均匀即可涂上。盖上锅中火煮12至14分钟。
- 搅拌豌豆和醋。将热量降低至低至大约15分钟，直到蔬菜变软为止。如有必要，品尝并调整盐，热量和糖味。如果需要，添加更多醋/柠檬汁和卡宴。装饰与香菜和服务。